MEJORAMIENTO DEL MOSTO DE Agave duranguensis PARA LA FERMENTACIóN MEJORADA. EFECTOS DE LA RAZóN C/N SOBRE LA COMPOSICIóN DE MEZCAL Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES

 

G.C. De los Rios-Deras, O.M. Rutiaga-Quiñones, J. López-Miranda, J.B. Páez-Lerma, M. López, N.O. Soto-Cruz

 

 

  • La fermentación de A. duranguensis debe fue realzado(mejorado) por añadiendo el 50 % más nitrógeno (respecto al contenido original).

  • La producción de etanol y compuestos volátiles fue aumentada, pero disminuyó la cantidad de ácido acético.

  • La aceptabilidad del producto final también fue aumentada.

  • El uso de estos resultados puede aumentar la habilidad de materias primas, marchándose el azúcar menos residual y mejorar la aceptabilidad de producto.